La similitud de las cocinas Y, sin embargo, casi todos los seres humanos utilizan procedimientos bastante similares en sus principios fundamentales (desecación, ahumado, salazón, maceración). Los procedimientos de conservación de alimentos son limitados y están muy difundidos; los animales y vegetales empleados son también poco numerosos, teniendo en cuenta la relación que hay entre el número de especies existentes y las que se utilizan para estos menesteres. El consumo de los alimentos, aunque obedece a reglas distintas, siempre observa rituales o tabúes diferentes, pero que, en principio, tienen las mismas causas.