¿Cómo se conserva una piel? El desarrollo de los microorganismos, factor de putrefacción, se corta deshidratando la piel, para lo que se emplean tres métodos: el salado, que consiste en espolvorear sal por el lado de la carne de una piel extendida sobre el suelo; seguidamente se coloca encima una segunda piel, y una tercera, etc. El agua contenida en la piel es atraída hacia el exterior y la sal penetra en los tejidos: durante 48 horas fluye un líquido rojizo que, cuando termina de aparecer, señala el fin de la salazón. El secado exige más cuidados; se realiza a una temperatura inferior a 50 °C; en Europa sólo se preparan así las pieles pequeñas. El tercer método consiste en combinar secado y saladura. ¿Cuándo se inventó el curtido?