Producir para alimentar El grueso de los efectivos en materia de producción de vegetales se recluta entre los numerosos ingenieros o peritos agrícolas encargados de llevar las unidades de producción en las que se han invertido importantes sumas, como los invernaderos o las grandes haciendas dedicadas a cultivos industriales. Pero, en este campo, el representante más característico de la profesión sigue siendo el hortelano, productor independiente que tiene que administrar su explotación como si se tratara de una pequeña empresa industrial o comercial. Si no vende sus productos frescos en el mercado, siempre puede optar por ceder su producción a intermediarios que trabajen en la industria agroalimentaria.