¿Qué es la liofilización? Procedimiento de conservación que consiste en deshidratar los alimentos mediante el frío. Para ello se les somete bruscamente a una temperatura de — 80 °C, a fin de bloquear el agua en forma de hielo. A continuación, y al vacío, se sublima el hielo (la sublimación es el paso directo del estado sólido al gaseoso). Los productos liofilizados (leche, café, jugos de frutas) se presentan bajo la forma de un polvo poroso que puede disolverse en agua de manera instantánea y que tiene la capacidad de conservarse indefinidamente en condiciones de vacío.