Los hongos forman parte de la familia de las talofitas, vegetales desprovistos de clorofila. Esta particularidad les impide utilizar el carbono del aire para nutrirse mediante la fotosíntesis. Por tanto, deben alimentarse de las sustancias orgánicas que parasitan. Se diferencian, así, por su aspecto, por su manera de desarrollarse y por su pertenencia al mundo de lo infinitamente pequeño: existen cerca de 100.000 especies recensadas de hongos, la gran mayoría organismos microscópicos. Estos microhongos comprenden los mohos, de los que se han clasificado alrededor de 15.000 especies: Las «vedettes» de esta gran familia están en el género Penicillium, con el más famoso de los antibióticos, y también con el Penicillium glaucum Roquefortii. que da su sabor al «roquefort». Entre los hongos se cuentan asimismo numerosos agentes patógenos, que atacan al hombre, animales y plantas, provocando todos los años enormes perjuicios. Unicamente nos resultan familiares los...