¿Cuándo nace la gastronomía? Un magistrado, Joseph Berchoux, es el primero en utilizar este término en 1801, al publicar un libro titulado La gastronomía o el hombre de los campos. El nacimiento de esta palabra corresponde al desarrollo del arte culinario, pues a partir de ahora los placeres de la mesa no sólo se saborean, sino que se elaboran y perfeccionan sin cesar. Cambacérès, segundo cónsul, representa el prototipo del gastrónomo: durante el Congreso de Lunéville, hace que le envíen por valija diplomática delicados platos que le ayuden a mantener buenas relaciones con los diplomáticos extranjeros. Además, Napoleón, a quien disgustan las formalidades de la mesa, descarga esta molestia sobre Cambacérès: «Reciba bien, porque lo hace usted en nombre de Francia».