Cálculo de ingredientes por persona (las cantidades se refieren siempre a los alimentos en crudo)   gramos Alubias 100 Acelgas 250 Arroz (para sopa)   50 Arroz (para paella) 100 Arroz (a la cubana, etc.) 125 Bistec 125 Coliflor 250 Frutas 125 Garbanzos 100 Guisantes (sin vaina) 250 Guisantes (secos) 100 Judías verdes 250 Hígado 100 Lentejas 100 Macarrones   50 Pastas para sopa   50 Patatas 250 Pescado 200 Repollo 350 Los minerales En la composición de los aminoácidos, y por lo tanto en la composición de las proteínas, interviene una larga lista de elementos minerales. Naturalmente, también estas sustancias llegan al organismo a través de la alimentación, y es principalmente a través de ella como llegamos a compensar su carencia. De todos estos minerales (se considera que más de veinte de ellos son esenciales para la vida orgánica) hay dos cuya importancia resulta especialmente notoria, y dependiente de nuestros...