La variedad de especies marinas y fluviales es virtualmente inagotable: los científicos continúan catalogando especies hasta hoy desconocidas, o insuficientemente descritas. Desde el punto de vista de la alimentación humana, la lista de los pescados comestibles se haría también inacabable, puesto que el ser humano es capaz de alimentarse prácticamente de cualquier otro organismo viviente, y especies que en determinadas culturas, en determinados países, son consideradas como indignas del hombre, constituyen en otras partes auténticas delicias gastronómicas. Se puede establecer, sin embargo, la lista de aquellos pescados que, por diversas razones, han obtenido un lugar destacado en la cocina y en la mesa; lista en la que cada cual encontrará seguramente omisiones importantes referidas a especies locales, pero que nos servirá para viajar con cierta seguridad por la vasta geografía culinaria del mundo. Tabla de Calorías (Por cien gramos) Almejas 68 Anchoas...