Mecanismo Los compuestos astringentes, como los taninos, se unen a las proteínas de la saliva y las mucosas, formando complejos insolubles. Esta unión reduce la capacidad lubricante de la saliva, lo que provoca una sensación de sequedad y aspereza. La astringencia también puede causar una leve contracción de los tejidos bucales, lo que contribuye a la sensación característica.