Género de hongos ascomicetes de la clase de los hemiascomicetes, familia de las sacaromicetáceas. ?Saccharomyces Clasificación científica Reino: Fungi Filo: Ascomycota Clase: Hemiascomycetes Orden: Saccharomycetales Familia: Saccharomycetaceae Género: Saccharomyces Especies Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum Taxonomía Son unicelulares en su ambiente natural, pero en cultivo pueden formar cortos filamentos. Son células simples, agrupadas en grumos, pero también un seudomicelio, o bien ambas cosas. Cada uno de sus ascos posee de una a cuatro esporas, que pueden ser ovales, reniformes o redondas. Comprende numerosas especies, varias de ellas de gran interés industrial por intervenir en procesos de fermentación rápìda de los azúcares, si bien también pueden actuar como oxidantes. Quizá la especie más relevante sea S. cerevisae, la levadura de la cerveza, usada en la...